Vino e sushi nella cultura Giapponese
Che vino abbinare al sushi? Un abbinamento usuale del sushi è il bilanciamento dei sapori del riso e del pesce crudo con aromaticità, freschezza, mineralità, perlage del vino.
In Giappone la parola “sushi” significa “riso stagionato” e si riferisce a una vasta gamma di cibi preparati con riso.
Esistono moltissimi tipologie:
Makizushi — “Sushi arrotolato” (巻き寿司), è una polpettina, cilindrica o conica, formata con l’aiuto di un tappeto di bambù detto makisu. In base alla forma e struttura prende il nome di: Futomaki “rotoli larghi” 太巻き, Hosomaki “rotoli sottili” 細巻き, Temaki “rotoli mano” 手巻, Uramaki “rotoli interno-esterno” 裏巻.
Oshizushi — “Sushi pressato” 押し寿司, un blocco formato usando una forma di legno detta oshibako.
Nigirizushi — “Sushi modellato a mano” 握り寿司, consiste in una piccola polpettina di riso pressato a mano, spesso con una punta di wasabi, con una fettina sottile di guarnizione sopra.
Inari / Inarizushi — “Sushi ripieno” 稲荷寿司, una piccola tasca o cavità riempita con riso sushi e altri ingredienti.
Chirashizushi — “Sushi sparpagliato” 散らし寿司, una ciotola di riso sushi con gli altri ingredienti mischiati.
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